宁波汤团店的汤团秘方

宁波汤团店的汤团以其独特的制作工艺和美味的口感而闻名。以下是根据搜索结果获取的信息：

1. 材料选择

宁波汤团店的汤团皮子使用的是水磨糯米粉，这种面粉更加细腻，制作出来的汤团口感更为滑润。馅心则采用了芝麻拌剥了皮的生板油，这种制作方法使得馅心在加热后能够化成馅汁流出来，增加了汤团的口感和风味。

2. 制作工艺

宁波汤团的制作需要经过十几道工序，包括传统水磨、打浆、制馅、拌馅、摘坯、包捏、烹制等。其中，手工搓成是关键步骤之一，一枚汤团需要11到12克粉，6到7克馅心，这样的比例确保了汤团的口感和风味。值得一提的是，宁波汤团店的手工师傅们每天凌晨4时许就开始包汤团，两班倒，做到晚8时，这种坚持手工操作的方式也是其生意兴隆的一个重要原因。

3. 独特配方

宁波汤团店的汤团馅心配方主要包括安徽的猪板油、江南的咸桂花、福建的金桔、湛江的白糖、山东的黑芝麻等。这些配料按照固定的特殊比例进行揉捏均匀，然后再进行机器搅拌。每一个配料都有其独特之处，例如，生猪一定是慢慢成长的，咸桂花会经过一道过水工艺，保留一点点咸，黑芝麻颗粒一定是饱满的，买来的白糖一定要加工粉碎细腻成粉，不能有砂砾感，金桔或陈皮则是为了让吃不出猪油的腻感。

4. 创新与传统

除了传统的黑洋酥口味汤团外，宁波汤团店还推出了蟹粉鲜肉汤团、咸蛋黄榴莲青团、咖喱牛肉粽、鲜虾月饼等创新品种。这些创新品种不仅丰富了顾客的选择，也让老字号的传统得以保持。店长徐正留表示，创新品种并不是喜新厌旧，传统继续要保持，比如黑洋酥品种的比例 still 在50%以上。

综上所述，宁波汤团店的汤团秘方在于其独特的材料选择、精细的制作工艺、独到的配方以及对传统与创新的平衡把握。这些因素共同作用，使得宁波汤团店的汤团具有了独特的风味和品质。