天水麻辣烫的特色调料

天水麻辣烫以其独特的口味和丰富的食材赢得了广大食客的喜爱。以下是天水麻辣烫的特色调料：

油泼辣子

油泼辣子是天水麻辣烫的灵魂，它为麻辣烫增添了浓郁的香气和独特的风味。

- 制作方法：正宗好吃的油泼辣子，一定要用正宗的甘谷辣椒，这种辣椒在当地买不到，可以到网上购买。记得粗辣椒粉和细辣椒粉都要买，两种辣椒粉结合在一起，做出来的辣子才能又香又红润。第一步：好吃的油泼辣子，关键的一步就是熬制料油，先把洋葱,大葱,生姜切成丝,再洗一把香菜。第二步：把粗辣椒粉,细辣椒粉按1:1的比例放入碗中,放入1勺白芝麻和1勺花椒粉，如果喜欢麻味重一点的，可以多放一点花椒粉。第三步：放入1勺白酒,1勺白醋搅拌均匀，防止辣椒被炸糊,同时也起到增香的作用。第四步：锅里倒入菜籽油，菜籽油炒出来的辣子会很香，如果没有菜籽油就用其他的油替代。第五步：烧至六成油温后，也就是油面微微有波纹，放入香叶、八角、花椒、桂皮、茴香,草果,栀子,山奈,白蔻,丁香等，如果家里没有这么多香料，可以网购现成的调料包，种类尽量齐全一点。第六步：保持中小火，把香料中的香味炸出来。油温不要太高，否则香味就消失了。第七步：炸到所有食材表面变黄，用筛网捞出来，再把锅里的油烧热一点。第八步：用勺子把热油淋到辣椒粉中，记得分三次，第一次是油温最高的时候，这时候可以把辣椒香味炸出来。第九步：等3分钟左右，再淋入第二次热油，然后再等一小会，把最后的热油淋进去，这样第十步：油辣子做好之后，放一旁晾凉。刚做好的油辣子温度高，辣椒的香味没有完全释放出来，等到晾凉至室温再使用。

麻辣烫底料

麻辣烫底料是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。

其他调料

除了上述主要调料外，麻辣烫的调料还包括花椒油、芝麻酱、蒜泥、葱花等，这些调料能够增添麻辣烫的风味和香气。

总结

天水麻辣烫的特色调料主要包括香浓的油泼辣子和多种基础底料及调味料。这些调料的独特组合使得天水麻辣烫具有香辣鲜美的口感，吸引了无数食客的喜爱。如果你想在家尝试制作天水麻辣烫，可以根据以上调料配方进行尝试。